REDAKCjA

Redaktor naczelny: Szymon Danowski

Redaktor prowadzący: Anna Gardyniak

ISBN: 978-83-8276-724-7

E-book nr: 1QZ002

Wydawnictwo: Wiedza i Praktyka Sp. z o.o.

Adres: 03-918 Warszawa, ul. Łotewska 9a

Kontakt: Telefon 22 518 27 22, faks 22 617 60 10, e-mail: cok@wip.pl

NIP: 526-19-92-256

Nr rejestrowy BDO: 000008579

Numer KRS: 0000098264 – Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy, Sąd Gospodarczy

XIII Wydział Gospodarczy Rejestrowy. Wysokość kapitału zakładowego: 200.000 zł

Copyright by: Wiedza i Praktyka sp. z o.o. Warszawa 2023

Publikacja „ABC diety roślinnej. Jak zacząć zdrowiej się odżywiać?” została opracowana we współpracy z Wydawnictwem FID Verlag GmbH z Niemiec. Publikacja „ABC diety roślinnej. Jak zacząć zdrowiej się odżywiać?” chroniona jest prawem autorskim. Przedruk materiałów zamieszczonych w publikacji „ABC diety roślinnej. Jak zacząć zdrowiej się odżywiać?” bez zgody wydawcy jest zabroniony. Zakaz nie dotyczy cytowania publikacji z powołaniem się na źródło. Publikacja „ABC diety roślinnej. Jak zacząć zdrowiej się odżywiać?” została przygotowana z zachowaniem najwyższej staranności i wykorzystaniem wysokich kwalifikacji, wiedzy i doświadczenia autorów oraz konsultantów.

Zastrzeżenie

Wszelkie materiały i treści prezentowane w tej publikacji mają charakter jedynie edukacyjny. Dokładamy wszelkich starań, aby informacje i dane w nich zawarte były poprawne merytorycznie, jednak nie należy ich traktować jako konsultacji zastępującej osobistą wizytę u specjalisty. Tym samym nie mogą stanowić podstawy do podejmowania jakichkolwiek działań o charakterze zdrowotnym, a w szczególności do stosowania bądź niestosowania określonej terapii, przyjmowania lub nieprzyjmowania leków itp. Wobec powyższego wydawca, redaktorzy ani autorzy publikacji i tekstów zamieszczonych w niniejszej publikacji nie ponoszą odpowiedzialności za jakiekolwiek skutki podanych w niej informacji.

OD REDAKCJI

Droga Czytelniczko, Drogi Czytelniku,

jesteś tym, co jesz… Twoje decyzje żywieniowe mają realny wpływ na Twoje zdrowie, a także otaczający cię świat. Cieszymy się, że chcesz zmienić swoje nawyki żywieniowe. Z naszego e-booka dowiesz się, jakie są odmiany diety roślinnej, poznasz zamienniki i alternatywy dla mięsa i nabiału, a także kilka pysznych i prostych przepisów, które pozwolą ci wkroczyć do świata diety roślinnej.

Redakcja Zdrowia w Praktyce

Eksperci:

Joanna Jurek

dr Markus Numberger

Joanna Kozub

dr Dietmar Kowertz

Beate Rossbach

Katarzyna Wójcik

Przepisy:

Katarzyna Wójcik

Katarzyna Łożyńska

Maria Janowska

Katarzyna Gąsior

Katarzyna Szybiak

Gabriela Schwarz

dr Jens Kochenmaister

Jak diety oparte na produktach roślinnych mogą wspomóc twoje zdrowie?

Joanna Jurek

Diety oparte na produktach roślinnych w większości charakteryzują się ograniczeniem lub eliminacją spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego. Mimo znacznej ilości dowodów świadczących o szkodliwym wpływie na nasze zdrowie nadmiernej ilości soli (sód) obecnej w naszym pożywieniu czy częstym spożywaniu przetworzonych produktów mięsnych, przy jednoczesnej niskiej obecności świeżych owoców i warzyw w codziennej diecie, to mało kto decyduje się na zmiany. Jak się okazuje, rekomendacje WHO o tym, aby dziennie spożywać przynajmniej 5 porcji (400g) warzyw i owoców, przestrzega jedynie 30% (w przypadku warzyw) i 34% (w przypadku owoców) Polaków. Dieta wegańska oparta jest jedynie na pokarmach roślinnych, podczas gdy diety laktoowowegetariańskie dopuszczają nabiał oraz jaja. Niemniej jednak ich cechą wspólną okazuje się zwiększenie obecności pełnoziarnistych zbóż, roślin strączkowych, warzyw, owoców i orzechów.

Odmiany diet opartych na produktach roślinnych

Poznaj odmiany diet opartych na produktach roślinnych

Dieta wegańska: oparta całkowicie na produktach pochodzenia roślinnego. Weganie nie spożywają mięsa, owoców morza, drobiu i produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiału, jajek i miodu. Produkty te zazwyczaj są zastępowane wersjami roślinnymi, np. zamiast mleka krowiego weganie używają napojów roślinnych z soi, migdałów, owsa lub ryżu; podobnie ser występuje w alternatywie „sera sojowego” lub „sera na bazie nerkowców” lub „sera na bazie oleju kokosowego”.

Dieta laktowegetariańska: opiera się na produktach pochodzenia roślinnego, jak również produktach mlecznych, np. mleko, ser, masło, ghee, śmietana i kefir. Dieta laktowegetariańska wywodzi się z tradycji religijnych Wschodu, jak buddyzm czy hinduizm, które ze swojej diety wykluczają jajka.

Dieta ovowegetariańska: to rodzaj diety wegetariańskiej, która obejmuje produkty roślinne oraz jaja, ale wyklucza z niej produkty mleczne. Ten sposób żywienia jest często stosowany przez osoby, które nie tolerują laktozy.

Dieta pesatariańska: to sposób odżywiania, który oprócz produktów roślinnych obejmuje ryby i owoce morza, nabiał i jaja. Jest to dieta składająca się głównie ze źródeł roślinnych, takich jak pełne nieprzetworzone ziarna i kasze, orzechy i rośliny strączkowe, niemniej jednak główne źródło białka stanowią ryby i owoce morza, które spożywane są w ilości 2–3 porcji tygodniowo.

Dieta fleksitariańska: to sposób odżywiania w większości opierający się na pokarmach pochodzenia roślinnego, który w ograniczonej ilości dopuszcza produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym również mięso oraz ryby.

Jak diety roślinne mogą przyczynić się do poprawy twojego zdrowia

Joanna Jurek

Diety roślinne zmniejszają ryzyko choroby krążeniowo-naczyniowej

Wegetarianie okazują się mieć o 32% mniejsze ryzyko rozwoju choroby wieńcowej serca w porównaniu z osobami będącymi na tradycyjnej diecie. Niskotłuszczowa dieta wegetariańska to jedyny sposób odżywiania, którego zdolność do redukcji tworzenia blaszek miażdżycowych została potwierdzona w badaniach klinicznych. Co więcej, diety wegetariańskie obniżają ryzyko chorób serca, w tym również ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Diety roślinne sprzyjają utrzymaniu prawidłowej masy ciała

Wegetarianie okazują się mieć znacznie mniejsze BMI (z języka angielskiego Body Mass Index, Wskaźnik masy ciała) w porównaniu z osobami będącymi na diecie tradycyjnej.

Więcej znajdziesz w wersji pełnej publikacji

Tematy publikacji w pełnej wersji

Jak diety oparte na produktach roślinnych mogą wspomóc twoje zdrowie?

Jak diety roślinne mogą przyczynić się do poprawy twojego zdrowia

Poznaj 3 proste kroki, które pomogą ci wprowadzić produkty roślinne do codziennej diety

Jak prawidłowo skomponować roślinny posiłek?

Suplementacja w diecie roślinnej

Zamienniki mięsa i nabiału

Inne źródła węglowodanów, białek i tłuszczów

Te warzywa dostarczają ci najwięcej witamin i innych składników odżywczych

Dlaczego warto włączyć soję do codziennej diety?

Przekonaj się, że dieta roślinna jest nie tylko zdrowa, lecz także smaczna

Jadłospis 1

Jadłospis 2

Jadłospis 3

Jadłospis 4

Jadłospis 5

Jak skutecznie zrezygnować z mięsa

Przygotowanie do wersji elektronicznej: RASTER studio, 603 59 59 71