Redakcja

Autorzy: Katarzyna Wójcik, Katarzyna Szybiak, Katarzyna Gąsior, Maria Janowska, Katarzyna Łożyńska

Wydawca: Szymon Danowski

Redaktor: Anna Gardyniak

Skład i łamanie: IGAWA Ireneusz Gawliński

Zdjęcia: Fotolia, Katarzyna Wójcik

Nakład: 1000 egz.

ISBN: 978-83-8276-770-4

NR PRODUKTOWY: UQZ0018

Nr rejestrowy BDO: 000008579 

All right reserved, Warszawa 2022

Wiedza i Praktyka Sp. z o.o.

ul. Łotewska 9a, 03–918 Warszawa

tel. 22 518 27 22, faks 22 617 60 10, e-mail: cok@wip.pl

NIP: 526–19–92–256, KRS: 0000098264 – Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy w Warszawie

XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego

Wysokość kapitału zakładowego 200 000 zł.

Druk: MDruk

Publikacja „Kuchnia diabetyka. Śniadania, obiady, kolacje i desery na każdą porę roku” chroniona jest prawem autorskim. Przedruk materiałów zamieszczonych w publikacji „Kuchnia diabetyka. Śniadania, obiady, kolacje i desery na każdą porę roku” bez zgody wydawcy jest zabroniony. Zakaz nie dotyczy cytowania publikacji z powołaniem się na źródło. Publikacja „Kuchnia diabetyka. Śniadania, obiady, kolacje i desery na każdą porę roku” została przygotowana z zachowaniem najwyższej staranności i wykorzystaniem wysokich kwalifikacji, wiedzy i doświadczenia autorów oraz konsultantów.

Zastrzeżenie

Wszelkie materiały i treści prezentowane w tej publikacji mają jedynie charakter edukacyjny. Dokładamy wszelkich starań, aby informacje i dane w nich zawarte były poprawne merytorycznie, jednak nie należy ich traktować jako konsultacji zastępującej osobistą wizytę u specjalisty. Tym samym nie mogą stanowić podstawy do podejmowania jakichkolwiek działań o charakterze zdrowotnym, a w szczególności do stosowania bądź niestosowania określonej terapii, przyjmowania lub nieprzyjmowania leków itp. Wobec powyższego wydawca, redaktorzy ani autorzy publikacji nie ponoszą odpowiedzialności za jakiekolwiek skutki podanych w nich informacji.

Słowem wstępu

Osoby chorujące na cukrzycę doskonale wiedzą, że podstawą terapii i leczenia jest odpowiednio dobrana dieta, ściśle określony czas przyjmowania posiłków, a także dokładnie dobrana ich wartość odżywcza. Ciągłe mierzenie poziomu cukru we krwi, dostosowywanie jednostek chlebowych, obliczanie indeksu glikemicznego dla poszczególnych produktów i całego dania – przestrzeganie tych wszystkich czynników powoduje, że przygotowanie posiłku dla diabetyka jest uciążliwe, wymaga wiele zachodu i uwagi, szczególnie na początku, tuż po diagnozie. Długotrwały reżim dietetyczny też powoduje stres i zniechęcenie. Chory ogranicza się do kilku posiłków, które ma już sprawdzone i dokładnie obliczone, a przecież monotonna dieta też nie jest dobra. Dlatego razem z cenionymi dietetykami specjalizującymi się w cukrzycy stworzyliśmy i opracowaliśmy tę książkę ze specjalnymi przepisami dla diabetyków. Publikacja jest podzielona na działy: śniadania, obiady, zupy, kolacje, przekąski i desery, a każdy przepis ma podane wartości odżywcze niezbędne dla skomponowania całodziennego jadłospisu. Przepisy można odpowiednio dobrać pod względem smaku i gustu, a także zapotrzebowania kalorycznego. Proponowane przez naszych specjalistów posiłki są tak skomponowane, aby nie tylko wspomagały utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi, ale były też zdrowe, smaczne i uwzględniały dostęp do sezonowych warzyw i owoców.

Mamy nadzieję, że nasze propozycje spełnią Wasze oczekiwania, a przygotowywanie posiłków stanie się przyjemnością, a nie przykrym obowiązkiem, na Waszych talerzach zakróluje smak i kolor. Warto jednak pamiętać, aby komponując i przygotowując posiłki, brać pod uwagę swój stan zdrowia i w razie wątpliwości skonsultować się z diabetologiem – zalecenia lekarza prowadzącego i diabetologa są bowiem dla diabetyka najważniejsze.

Życzymy smacznego

Zespół Zdrowia w praktyce

ŚNIADANIA

Zdrowe śniadanie to podstawa dobrego dnia

Doskonale wiesz, że śniadanie to podstawa na cały dzień. Aby utrzymać cukier w ryzach, a przy okazji schudnąć, dobrze jest zjeść porządne śniadanie, po to, aby nie pojadać przekąsek, zanim będzie pora na obiad. Takie postępowanie potwierdzają nawet badania. Syte śniadanie pozwoli przetrwać do następnego posiłku bez drastycznego spadku poziomu cukru we krwi i tym samym bez napadów wilczego głodu. A nasze przepisy na zdrowe i smaczne śniadania tylko w tym pomogą.

Smacznego, dobrego dnia!

Owsianka szarlotka z nasionami chia

Katarzyna Wójcik

Składniki:

▪180 g jogurtu naturalnego (1 opakowanie)

▪40 g płatków owsianych górskich (ok. 4 łyżek)

▪5 g kakao (łyżeczka)

▪1 kosteczka gorzkiej czekolady min. 80%

▪15 g płatków migdałowych

▪75 g borówek (pół małego opakowania)

Sposób przygotowania:

Płatki, chia zalej wrzątkiem na 5 minut do ich poziomu. Na suchej patelni podpraż delikatnie orzechy lub pomiń ten krok. Jabłko umyj i pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Owsiankę wymieszaj z jogurtem, dodaj cynamon, orzechy oraz owoce.

Wartości odżywcze:

Kcal: 446

Białko: 16,3 g

Tłuszcz: 19,2 g

Węglowodany ogółem: 56,5

Węglowodany przyswajalne: 50,1 g

WW: 5

IG: 37,3

ŁG: 18,4

Mocno czekoladowa owsianka z borówkami

Katarzyna Wójcik

Składniki:

▪180 g jogurtu naturalnego

▪30 g płatków owsianych górskich (ok. 3 łyżek)

▪15 g orzechów włoskich (łyżka)

▪10 g nasion chia (łyżka)

▪1/2 łyżeczki cynamonu

▪150 g jabłka (mała sztuka)

Sposób przygotowania:

Więcej znajdziesz w wersji pełnej publikacji

Tematy publikacji w pełnej wersji

ŚNIADANIA

Owsianka szarlotka z nasionami chia

Mocno czekoladowa owsianka z borówkami

Owsianka z serkiem wiejskim

Owsianka tiramisu z truskawkami i porzeczką

Pieczona owsianka z wiśniami

Pierniczkowa owsianka

z pomarańczą

Nocny chia pudding z musem malinowym

Gryczanka marchewkowa

Nocna owsianka z malinami

Czekoladowa komosanka z wiśniami

Placuszki jogurtowe z truskawkami

Placuszki z serka wiejskiego

Omlet owsiany z owocami

Omlet szarlotka

Omlet marchewkowy

Kanapki z pastą jajeczną z koperkiem

Kanapki z masełkiem z awokado i szynką

Kanapki z kremową pastą z tuńczyka

Kanapki z pastą jajeczną z serkiem

Kanapki z kremowym guacamole i wędzonym łososiem

Kanapki z hummusem i jajkiem

Kanapki z pastą łososiową

Kanapki caprese z mozzarellą

Kanapki z wiosennym twarożkiem

Kanapki z domową szynką z kurczaka i pomidorki z cebulką

Muffiny jajeczne z warzywami i serem feta

Szakszuka z ciecierzycą

Szakszuka na szpinaku

Domowe rollsy jajeczne z hummusem i kiełkami

Omlet owsiany à la pizza

Omlet z porem i łososiem

Jajecznica ze szparagami

Kanapki z jajecznicą

Zapiekanki z pieczarkami

Kanapki z pasztetem z soczewicy

Kanapki z pasztetem rybnym

Grzanki z pesto, serem i łososiem

Tosty jajeczne

Bowl śniadaniowy z czerwoną fasolą i orzechowym sosem

Bowl śniadaniowy z sosem z awokado

Jajecznica z cukinią curry

Placuszki jogurtowe z borówkami

Fritatta

Czekoladowa owsianka z malinami i bananem

Tofucznica z pieczarkami

Kanapki z tatarem z łososia i awokado

Omlet na jogurcie z jabłkami i cynamonem

Orzechowa owsianka z nektarynką

Szakszuka

Omlet owsiany

Czekoladowa owsianka z piekarnika

Omlet warzywny

Owsianka à la snickers

Kanapka ze „smalcem” z fasoli

Jogurtowo-owocowa miseczka

Strawberry Sticky Rice

Bananowe pankejki z borówkami

Słoiczek tiramisu

Czekoladowo-kokosowy omlet z malinami

Jagodowy chia pudding

Śniadaniowy makaron z truskawkami

Kremowa owsianka z porzeczką

Kanapka jogurtowa z makrelą

Tosty z hummusem i tofu

Sałatka z tofu

Placuszki z cukinii

Tortilla z jajkiem, mozzarellą i awokado

Kanapki z wędzonym łososiem

Jajecznica z pieczarkami

Pieczywo z twarożkiem i warzywami

ZUPY

Włoska soczewicowa pomidorowa

Zupa z komosą ryżową i dorszem

Tajska zupa rybna

Curry z cieciorką

Śródziemnomorska zupa rybna

Hiszpańska zupa z ciecierzycą i grzankami

Zupa gołąbkowa

Zupa à la burrito

Delikatna zupa z łososiem

Krem z dyni z imbirem

Krem z buraka z fetą

Bułgarski chłodnik z ogórków

Krem z cukinii z serkiem kremowym

Zupa miso z tofu

Zupa rybna z ziemniakami, śmietaną i koprem

Zupa rybna

Krupnik warzywny z kaszą pęczak i natką pietruszki

DANIA OBIADOWE

Spaghetti z sosem pomidorowo-cukiniowym z indykiem

Chili sin carne z soczewicą i brązowym ryżem

Warzywne curry z tofu i kolendrą

Penne ze szpinakiem i suszonymi pomidorami w kremowym sosie

Warzywa i kurczak z jednej blaszki z kaszą bulgur i sosem czosnkowym

Marynowana pierś z kurczaka z komosą ryżową i chrupiącą sałatką

Orientalny morszczuk z folii z ziemniakami i kapustą kiszoną

Kapuściane kotleciki podane z kaszą gryczaną i mizerią

Ciecierzyca w sosie pomidorowym

Dorsz z warzywami na patelni i ryżem brązowym

Dahl z soczewicy

Indyk w sezamie z pieczonymi ziemniakami

Makaron pełnoziarnisty ze szpinakiem i fetą

Kurczak słodko-kwaśny

Pieczony pstrąg z frytkami z batata

Łosoś w sezamie

Warzywa po indyjsku z kurczakiem i kaszą pęczak w sosie pomidorowym

Pieczarki z soczewicą

Zielone warzywa z tofu

Curry z ciecierzycą i batatem

Makaron z kurczakiem, szpinakiem i fetą

Łosoś z ryżem i warzywami po azjatycku

Naleśniki bolognese

Siekane kotleciki z kurczaka z kaszą gryczaną z warzywami

Kremowy makaron sezamowy z kurczakiem

Pomidorowe risotto z mozzarellą

Kasza gryczana z kurczakiem, fetą i burakiem

Penne z brokułem i wędzonym pstrągiem

Stir-fry z krewetkami, kaszą jaglaną i jajkiem

Sałatka na ciepło z pieczonymi batatami, fetą i sosem tahini

Pieczona ryba z ziemniakami i sosem tzatziki

KOLACJE

Krupnik

Sałatka z czerwoną soczewicą

Pasta z jajka i tuńczyka ze szczypiorkiem

Sałatka z kurczakiem i mango

Sałatka z burakiem i pomarańczą

Sałatka z fetą i arbuzem

Kanapki z pastą z zielonego groszku

Sałatka z grillowanym dorszem

Sałatka Cezar

Klasyczna sałatka Caprese

Kanapka z twarożkiem ze szczypiorkiem i rzodkiewką

Sałatka z roszponki

Sałatka grecka

Sałatka z grillowanych warzyw i wołowiny

Sałatka z burakiem i malinami

Kanapki z serkiem wiejskim i warzywami

PRZEKĄSKI

Kanapka z guacamole

Sałatka z pesto i mozzarellą

Kanapki z pastą z zielonego groszku

Kanapka z hummusem i czarnuszką

Kanapka z twarożkiem i suszonymi pomidorami

Sałatka z kiszonych ogórków i pomidorów

Sałatka z wędzonym łososiem

DESERY

Koktajl czekoladowo-orzechowy

Cynamonowe racuszki na kefirze

Jogurtowo-jabłkowy deser chia

Koktajl Pina Colada

Czekoladowy budyń jaglany

Fit rafaello

Jogurt z owocami

Serniczek z wiśniami

Mango lassi

Ciastka owsiane

Serniczek z brzoskwinią

Sałatka owocowa

Fit monte

Deser à la snickers

Deser kawowo-czekoladowo-waniliowy

Panna cotta z musem malinowym

Zielony koktajl z kiwi

Kulki mocy

Przygotowanie do wersji elektronicznej: RASTER studio, 603 59 59 71